كيف تُقيم القهوة _ الجزء الثاني (Cupping)

كيفية إستخدام إستمارة تقييم القهوة والتعرف على النكهات والإيحائات داخل القهوة.

مهتم بتذوق القهوة؟

 في الجزء الأول، شرحنا التحضير لتذوق القهوة وتحديد النكهات في أنواع القهوة المختلفة في هذا الجزء سنكمل شرح عملية تقييم القهوة و إستخدام إستمارة التقييم. إكتشف تذوق القهوة (الجزء الثاني)

عملية تذوق و تقييم القهوة

أثناء جلسات التذوق، عادة ما يتم تحضير عينات القهوة وتذوقها في مجموعات من 3 ل 5 أكواب. يجب تمييز كل عينة قهوة لتسهيل التعرف عليها أثناء التذوق.

أولاً، يتم شم رائحة القهوة المطحونة لتقييم رائحتها الجافة. بعد ذلك، يُضاف الماء الساخن إلى القهوة المطحونة و البدء في شم الرائحة الرطبة و من ثم الإنتظار لمدة أربع دقائق.

بعد ذلك تُستخدم الملعقة لكسر القشرة السطحية التي تتشكل في الأعلى. يسمح هذا "الكسر" بتقييم أكثر دقة لرائحة القهوة الرطبة.


بعد ان تصل القهوة للدرجة المناسبة للتذوق (من ٩ ل ١٢ دقيقة من صب الماء الساخن) يتم تذوق القهوة بالملعقة برشفات صغيرة من خلالها يتم تقييم عدة عوامل هي:

  • النكهات

  • طعم القهوة بعد البلع

  • الحمضية

  • القوام

  • التماثل

  • نظافة الكوب

  • الحلاوة

  • توازن الكوب


كرر هذه العملية لكل عينة قهوة واملأ إستمارة التقييم لتسجيل ملاحظات التذوق.

تطوير ذائقتك من خلال التذوق
يعتبر تذوق القهوة طريقة رائعة لتوسيع ذائقتك وإكتشاف عالم نكهات القهوة.أثناء إحتساء المزيد من القهوة، انتبه إلى ملاحظات التذوق التي تميزها وكيف تتغير مع برودة القهوة.لاحظ أي نكهة مفضلة أو غير محببة، وفكر في تجربة محاصيل من مصادر مختلفة أو مستويات تحميص مختلفة وقارن بينها.قد ترغب في تجربة قهوة أنتجت باستخدام طرق معالجة مختلفة، مثل التجفيف اللاهوائي، التنقيع الكربوني و المعالجة العسلية بأنواعها لتجربة المزيد من الاختلاف في النكهات.من خلال تذوق القهوة، ستطور ذائقة فريدة وستستمر في التعرف على الفروق الدقيقة في مذاق القهوة.