عيوب القهوة
عيوب القهوة بعد التحميص
هنتناول بعض عيوب القهوة اللى سببها التحميص وده بيرجع لقلة خبرة المحمص اوعيوب بالمحمصة.
طعم مخبوز (Baked)
طعم حبوب البن المخبوزة مخيبة للأمال بكل الطرق. بيتم قتل النكهات اللذيذة تماما ، بالاضافة إلى
السكريات والأحماض ، مما يتركك مع قهوة مملة تحتوي على طعم زى الشوفان اوالعيش
وده سببه حاجتين؟
- انخفاض معدل حرارة التحميص عن المطلوب بعد اول إرتفاع لدرجة حرارة الحبوب من نزولها بالدروم( حلة التحميص الدوارة) فسوف تدمر الأحماض والسكريات وكل الفلفرات المرغوبة بالحبوب وهيمنة طعم العيش المخبوز.
- البدء بدرجات حرارة منخفضة واستهلاك مدة طويلة جدا، حيث ان وقت التحميص المؤكد للقهوة المختصة يتراوح بين 16-10 دقيقة لملفات التحميص الخاصة بهم؛ اما اذا طالت عن الوقت ده باستخدام درجة حرارة متوسطة فستخبز القهوة تحت التحميص.
طعم غير الناضج (Underdeveloped)
غالبا بتحتوى على نكهات القش والعشب. وبتكون حمضية اوى لدرجة أنها تؤلم حلقك وبتسبب
انقباض اوعية الفم ومراكز الاحساس وبتعمل مفعول الشبَه في فمك.
السبب:
وهى انزال القهوة قبل نضوج النكهات بداخلها ( قبل اوانها) وده سببه الخوف من الخوض في التحميص
الزائد وفقدان طعم وريحة القهوة وده يرجع لقلة الخبرة بالتحميص وتصبح النتيجة قهوة غير
مكتملة التحميص.
التحميص الزائد (Overdeveloped)
الحبوب سوداء وزيتية و طعمها زى الرماد والكربون ومرارة عالية جدا، بس قوامها عالى وكريمة كثيفة.
السبب :
- ارتفاع درجة الحرارة اثناء التحميص.
- عدم حساب قلة كثافة حبوب القهوة الخضرا
- قلة كمية القهوة اللى بتتحمص مقابل سعة الدروم، يعنى تحميص كمية 1كيلو فى محمصة سعة 15كيلو مثلا.
- عليها طلب من البعض لاعتقادهم الخاطئ ان القهوة الغامقة ذات كافيين اعلى
المحرقة ( الملسو عة من الاطراف ) Tipped
يغلب عليه الطعم المدخن بيطغى على النكهات المرغوبة للقهوة.
السبب:
إلقاء القهوة في المحمصة عند درجة حرارة عالية جدا ويتم حرق الحبوب حرفيا في أماكن مختلفة
من الخارج فينتج عنها حبوب بها علامات داكنة على أطراف الحبوب نتيجة لفقدان الرطوبة
السريع والحرارة غير المتوازنة.
ليست هناك تعليقات