التخمير اللاهوائي

ما هي عملية التخمير اللاهوائي؟

على الرغم من أن التخمير اللاهوائي جديد نسبيًا وعصري ، إلا أن التخمير الهوائي (حيث يتتضمن الأكسجين) كان هو القاعدة في إنتاج القهوة. يبدأ التخمير بمجرد حصاد الكرز لوجود الماء والسكر والبكتيريا والخميرة ودرجة الحرارة.

ثم يتم تحويل السكريات الموجودة في الكرز إلى أحماض مختلفة وثاني أكسيد الكربون والكحول ومركبات أخرى.

يمكنك إنتاج القهوة اللاهوائية الطبيعية والعسل والقهوة المغسولة.

يمكن أن يتم التخمير في الكرز أو بالفعل مع لب القهوة. ثم يتم تجفيف القهوة بالكرز (الطبيعي) أو في الصمغ (العسل) أو غسلها وتجفيفها.

في حالة عسل (RWANDA MUSHONYI ANAEROBIC) الجديد، بعد استلام الكرز في محطة الغسيل، يتم عزل الكرز ويتم تخمير الصمغ في أكياس (GrainPro) محكمة الغلق لمدة 24 إلى 36 ساعة. ثم يتم وضعها في طبقات رقيقة على طاولة ليجف تحت أشعة الشمس، وتحريكها بانتظام لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ. يستغرق الورق حوالي 20 يومًا حتى يجف.

تجمع المحطة الكرز من 1213 مزارعًا مسجلاً من التلال المحيطة (على ارتفاعات تتراوح من 1600 متر إلى 1950 مترًا). تحتوي المحطة على ثمانية خزانات تخمير، وقناة غسيل واحدة ومجمع لفرز الكرز وتعويمه لفرز إضافي قبل أن يتم طحن الكرز.